Kovaný nôž z uhlíkovej ocele je skvelý nástroj, ak sa o neho majiteľ stará. Starostlivosť je v princípe veľmi jednoduchá. Stačí ho olejovať a držať v suchu. Po použití treba nôž utrieť do sucha a odložiť do puzdra. Ak by sme čepeľ nechali mokrú dlhšiu dobu, tak s vodou zreaguje a začne korodovať. Keď je korózia len povrchná, tak sa dá ľahko odstrániť hubkou na riad. Každý nôž z uhlíkovej ocele časom získa svoju patinu. Je to tenučká vrstva na povrchu ocele, ktorá chráni nôž pred koróziou.  Pri krájaní kyslých potravín oceľ reaguje s kyselinou rýchlejšie. Pri tomto procese sa vytvárajú na čepeli mapy. Je to prirodzený proces, ktorý nemá žiadny vplyv na kvalitu noža.